Manfaat Yakult dan Yogurt
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga popular (Hidayat, 2006).
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. keasaman meningkat (pH 4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di AS, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Anonim, 2007).
Pembentukan Glikolisis
BAB I
PENDAHULUAN
GLIKOLISIS (PEMECAHAN GLUKOSA OLEH KHAMIR)
Latar Belakang Masalah
Metabolisme pemecahan glukosa pada hewan dan khamir prinsipnya sama sampai batas pembentukan asam piruvat. Dalam kondisi anaerob pada hewan dihasilkan asam laktat, sedangkan pada khamir dihasilkan alcohol.
Alcohol dihasilkan oleh khamir melalui dekarboksilasi oksidatif asam piruvat dengan pembentukkan senyawa antara asetaldehida. Metabolisme asam piruvat dan asetaldehida biasanya terjadi pada konsentrasi yang sangat rendah, sehingga untuk menunjukkan keberadaan reaksi ini dalam jalur reaksi diperlukan suatu cara untuk mencegah reaksi lebih lanjut dari senyawa antara ini. Cara umum yang digunakan adalah dengan memblok enzim yang mengkatalisis konversi senyawa yang diselidiki, yaitu dengan inhibitor atau dengan mengubah kondisi fisiologis sehingga reaksi berjalan sangat lambat.
Dimaz Eka Putra 